À l'heure du dîner...
Plat seul : 25€ / Entrée-Plat ou Plat dessert : 32 € / Entrée-Plat-Dessert : 38€
Tous les soirs de la semaine, samedi et jours fériés !
( À noter : pendant les jours fériés nous proposons uniquement le menu du soir. )
Entrées
Légèreté …
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Tatin d’oignon doux des cévennes,
lardo di colonnata, neige de fromage de brebis, sphère de jus de pomme verte. -
Amandes de mer gratinées au comté,
condiment ail noir et citron, bouillon iodé, chips d’algue, écume gingembre. -
Foie gras maison parfumé au Sauternes, poivre blanc Penja,
crackers de pavot bleu, chutney d’oignons caramélisés, voile de muscadet. (supplément 5€)
Plats
En substance...
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Grondin tombe snacké,
risotto à l’encre de seiche et chorizo, chou romanesco à la flamme, sauce verte, tuile de menthe poivrée. -
Joue de boeuf marinée confite pendant 12 heures, scorsonères rôtis,
mousseline de patate douce, spoom de bière brune, chips de patate douce, éclats de noix de macadamia. -
Dos de marcassin rôti,
heliantis et carotte jaune poêlé au beurre noisette, champignons des sous-bois, jus corsé, beurre de pignon et shiitaké, terreau comestible.
Desserts
Douceurs...
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Noisette,
café et chocolat 70 % Guanaja de la maison Valrhona, gavotte au café arabica, crémeux chocolat noir, praliné noisette, gel ristretto, éclats de noisettes. -
Pain de gênes à la châtaigne,
granité Sangria, crème onctueuse au marron, infusion gourmande thé noir à la figue et pomme verte, marrons crispy. -
“Gâteau Nantais” au cointreau,
crème au petit beurre “Lu”, suprêmes d’agrumes, main de bouddha, zestes d’orange confite, poudre d’orange, gel translucide à la poire et cannelle.
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Et bien sûr toujours disponible,
notre fondant au chocolat au cœur caramel beurre salé et sa glace au fromage blanc. -
Sélection de fromages de la « Crèmerie des Carmélites ».
Ce menu est un exemple. Nous tâcherons de le tenir à jour, travailler avec des produits frais nécessite quelque fois de s'adapter... Nous n’acceptons pas les animaux de compagnie même de petite taille. Merci de votre compréhension.
BIB Gourmand 2023 (pour la 8ème année consécutive)