À l'heure du dîner...
Plat seul : 25€ / Entrée-Plat ou Plat dessert : 32 € / Entrée-Plat-Dessert : 38€
Tous les soirs de la semaine, samedi et jours fériés !
( À noter : pendant les jours fériés nous proposons uniquement le menu du soir. )
Entrées
Légèreté …
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Carpaccio de poulpe poché au court-bouillon,
mayonnaise à la livèche, purée d'ail noir du Japon, pickles de chou-fleur, huile de livèche au piment d'Espelette. -
Œuf parfait,
mousseline de topinambours, oursins, beurre noisette, chips de topinambours et noisettes. -
Foie gras maison parfumé au Coteaux du Layon et poivre de kampot,
brioche aux graines et noix, compotée de rhubarbe. (Supplément 5€)
Plats
En substance...
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Saumon confit à la main de bouddha,
pressé de poireaux aux algues Nori, mousseline de céleri-rave aux pignons de pin et tuiles dentelles à l'encre de seiche. -
Paleron de bœuf braisé au citron confit et épices douces,
carottes rôties au miel de châtaigner, purée de pommes de terre fumée, coulis d'olives noires, pommes paille. -
Noix de veau rôtie,
jardinière de petits pois à la sucrine et cébette, purée de petits pois, tuiles de lentilles vertes du Puy, émulsion de cébette au curry vert.
Desserts
Douceurs...
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Dôme à la mangue,
coeur coulant mangue et ananas, biscuit au riz soufflé et chocolat blanc, copeaux de noix de coco, gel de fruits de la passion au sumac, sorbet aux fruits de la passion. -
Ganache au sésame noir, curd de citron yuzu,
biscuit moelleux à la châtaigne, gel de yuzu et tuile de chocolat au sésame noir. -
Poire rôtie au tamarin,
ganache de chocolat Dulcey, chantilly à l’amande amère, crumble au cacao et glace à la fève tonka.
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Et bien sûr toujours disponible,
notre fondant au chocolat au cœur caramel beurre salé et sa glace au fromage blanc. -
Sélection de fromages de la « Crèmerie des Carmélites ».
Ce menu est un exemple. Nous tâcherons de le tenir à jour, travailler avec des produits frais nécessite quelque fois de s'adapter... Nous n’acceptons pas les animaux de compagnie même de petite taille. Merci de votre compréhension.
BIB Gourmand 2023 (pour la 8ème année consécutive)