À l'heure du dîner...
Plat seul : 25€ / Entrée-Plat ou Plat dessert : 32 € / Entrée-Plat-Dessert : 38€
Tous les soirs de la semaine, samedi et jours fériés !
( À noter : pendant les jours fériés nous proposons uniquement le menu du soir. )
Entrées
Légèreté …
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Carpaccio de poulpe poché au court-bouillon,
mayonnaise à la livèche, purée d'ail noir du Japon, pickles de chou-fleur, huile de livèche au piment d'Espelette. -
Raviole ouverte d'araignée et langoustine,
tomates anciennes, concombre et daïkon, voile de bisque, langoustine snackée, coulis de jaunes d'œufs au poivre sauvage. -
Foie gras maison parfumé au Coteaux du Layon et poivre de kampot,
brioche aux graines et noix, compotée de rhubarbe. (Supplément 5€)
Plats
En substance...
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Dos de cabillaud rôti,
crème d'avocats citronnée, cannelloni de courgettes, basilic et piquillos, salicornes sautés, coulis de piquillos. -
Filet de canette rôti,
purée de maïs fumé à l’origan, groseilles, oignon de roscoff confit, espuma de pop corn et maïs sauté. -
Noix de veau rôtie,
jardinière de petits pois à la sucrine et cébette, purée de petits pois, tuiles de lentilles vertes du Puy, émulsion de cébette au curry vert.
Desserts
Douceurs...
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Dôme à la fraise,
insert à la fraise et au poivre, génoise, coulis de fraises à la rose, meringue au citrons vert. -
Crémeux à la vanille de Tahiti,
compotée d’abricots et poivre de Timut, sablé breton, nectarines, sorbet abricot. -
Cerises fraîches, en pickles et en confit,
pain de Gênes, granité au gin et basilic, espuma de lait frais, tuiles de cerises.
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Et bien sûr toujours disponible,
notre fondant au chocolat au cœur caramel beurre salé et sa glace au fromage blanc. -
Sélection de fromages de la « Crèmerie des Carmélites ».
Ce menu est un exemple. Nous tâcherons de le tenir à jour, travailler avec des produits frais nécessite quelque fois de s'adapter... Nous n’acceptons pas les animaux de compagnie même de petite taille. Merci de votre compréhension.
BIB Gourmand 2023 (pour la 8ème année consécutive)