À l'heure du dîner...
Plat seul : 20€ / Entrée-Plat ou Plat dessert : 28€ / Entrée-Plat-Dessert : 33€
Le samedi midi & tous les soirs de la semaine !
( À noter : pendant les jours fériés nous proposons uniquement le menu du soir. )
Légèreté...
Entrée
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Gravlax de maigre au poivre de Tasmanie,
bouillon d'étrilles parfumé au gingembre, tuile à l'encre de seiche, pousses de petits pois. -
Tartare de couteaux & langoustines,
à la livèche et céleri branche, graines de fenouil, espuma à la pomme et langoustine snackée. -
Foie gras parfumé au poivre de Timut,
chutney de butternut à la cardamome verte.
En substance...
PLATS
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Cabillaud confit au beurre noisette,
risotto de céleri rave, purée de carottes pourpres et tapioca soufflé au safran. -
Filet de veau rôti et pané au pop-corn,
purée de mais, émulsion paprika et matignon de légumes. -
Pigeon rôti sur coffre,
cuisse confite, tartine d’abats, purée de panais, marrons confits, scorsonère rôtie.
Douceurs...
DessertS
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Blanc-manger à l’amande,
fruits du mendiant, poires rôties à la fève tonka, coulis de Kalamansi. -
Dôme givré de pamplemousse rose,
sablé breton et opaline parfumée à l’aneth, coulis, curd et milk-shake de pamplemousse. -
Reinette rôtie au four,
julienne de Granny Smith, confit de Golden, madeleine à la vanille et espuma manzanita. -
Fondant au chocolat
et son cœur au caramel au beurre salé. -
Fromages
Demandez la sélection de la « Crèmerie des Carmélites ».
Ce menu est un exemple. Nous tâcherons de le tenir à jour, travailler avec des produits frais nécessite quelque fois de s'adapter... Nous n’acceptons pas les animaux de compagnie même de petite taille. Merci de votre compréhension.